作為食品接觸用的不銹鋼，主要考慮各種食材可能對不銹鋼的遷移。

對于不銹鋼來說，絕大部分食材是不可能造成腐蝕，其中有可能造成腐蝕的是酸性食物。GB4806.9-2016一般用4%乙酸作為食物模擬物，大致相當(dāng)于食用醋的濃度。因此作為食品接觸容器需要通過GB4806.9-2016所規(guī)定的乙酸遷移測試。

刀具接觸酸的時間很短，也不會是熱酸。炊具的要求是微沸的4%乙酸0.5小時，常溫浸泡24小時。

按標(biāo)準(zhǔn)，奧氏體型不銹鋼，鐵--奧雙相不銹鋼差不多都可以用作炊具（炊具是所有食品接觸材料里要求更高的），最常用的是304，也就是國標(biāo)的06Cr19Ni10。

鐵素體型不銹鋼，可以用作絕大部分食品接觸場合，用作炊具的話，一般需要更低的碳含量以及更高的鉻含量（相對于430）。